食品衛生責任者

　瓶詰缶詰製造認可を受ける為、食品衛生責任者の講習を受けてきました。
丸々１日、食中毒とその予防・食品取り扱いの衛生管理・食品の表示・施設設備の衛生管理について学びました。
　最後にＨＡＣＣＰによる衛生管理という難しい考え方をお勉強して終了しました。
Hazard Analysis and Critical Control Points （危害分析と重要管理点）

　原則１　　危害分析の実施
　　　発生する健康危害を特定して、その危害を評価し防止措置を明確にする。
　原則２　　重要管理点の設定
　　　管理に不備があった場合に、最終製品の安全性が確保されない恐れがある重要管理点を設定する。
　原則３　　管理基準設定
　　　絶対に越えてはならない基準を決めます。
　原則４　　管理基準のモニタリング方法の設定
　　　全量検査する基準を定めます。
　原則５　　管理基準から逸脱のあった場合の措置を決定
　　　逸脱時に生産された製品を特定し廃棄する。

　これを学び、製造の現場に生かしていこうと考えています。良い勉強をしました。