酒造の研究は米から

2月25日土曜日、農の間研究勉強会、10時から4時まで、武石　安全の食を考える会を開きます。
場所は、道向かい小路の先、自治センターとの間にある、柳沢ソロバン教室にて。
今回の主なテーマは、酒米の登熟と発芽の仕組みと、日本酒の造りの類似性について。
酒造りを知る酒米作りのキモ、酒米作りを知っての酒造り。
何故、昔の杜氏が夏は米作りをしていたのか、信州では小谷杜氏、岩手では南部杜氏が優れていたか、その理由が判ります。
因みに、私の知る限り、天才杜氏は南部の瀬川博忠さん。