創酒米・蔵酒百年

　百年保つ酒の為の酒米を創る。
それには、酒のことを知らないままでは、できません。
　杜氏のみなさまに酒造好適米のコメ作りについて尋ねました。
これまでお会いした杜氏さんで、どんなコメが良いのか教えてくれたのは、丸尾さんだけでした。
　その他の方々は、好適米のことは知っていても、作り方まではご存知ありませんでした。

　仕方ないので、自分で酒造り学びました。
たどり着いた教科書は、上原浩先生の純米酒です。
　もう一つ、百年保つ酒はシャトーのビンテージワイン、酒を百年保たせる技は知られていて、幸いにこの知識は若い時に身につけていました。
　この二つを合わせることで、どういう酒米を創ればいいか？の狙いを定めました。

一つ自信を持って、言えることがあります。
　百年保つワインを作る技術を身に着けても、それ用のぶどうを創る技術と心がなければ不可能なのです。
　農業は自然相手ですので、技術だけでは心が折れてしまいますので、鋼のような強い心と蔦のような柔らかい心が求められるのです。
　日本酒も酒米作りもまた同じ、まず高い志を掲げることだ思いました。

　　みなさまにお願いします。　パートナーを探しています。
　多分、日本全国探しても、百年保つ酒のコメつくりしているヒトは、私の息子だけだと思いますので、そういう杜氏さんがおられましたら、私らに声をかけて下さい。
　また、百年保つ酒に興味のある杜氏さんや蔵主がおられましたら、是非ご紹介をお願い致します。