花巴 宮下米 自然醸造

ゆうべは、少し飲みました。花巴宮下米、自然醸造なる分類で、米を磨かず酵母も自前の米の乳酸菌を培養しての無添加、じっくり仕込んだほんまモンの日本酒で、白ワインそのものです。杜氏は奈良の美吉野醸造橋本晃明さん、伸び代大の買いです。

オールウェイズでは天法瀬川博忠さま、二昨晩いただきました2005年仕込みYK35ながら「びっくりぽんや！！」今の杜氏1500人中、一番だと思いますね。多分だれもひとりじゃ永久に追いつけない。宮下米の醸造理論と組めば10年後には超えられるかも。一番近いところにいるのが彼。
いまの私にできるのは、完全自然栽培にんじんジュース、こんなの毎朝飲んでりゃ効き目有るよ。

酒は時間掛ける酵素の摂取、人参ジュースは直接摂取、どっちも百薬の長ですね。

山廃って意味が違うと思うのよね。山卸し省略だね、手抜きのやり方にもいろいろ方法があるはずで、手抜いてないってんで山廃と言ってるのだが、山廃だけでは無く違う方法編み出して生もとだと言って欲しい。
山卸しの工程に意味がある。真剣に何やってるのか？何がそこで起きてるのか？考えてその仕組に気が付かないと、腕が上がらないと思うな。
気が付くと、生もと系に移行するはずだが、まあ、時間必要なんだろうね。蔵付き酵母なんて言ってるううちはまだまだだと、私は思っちゃいますね。

花巴のラベルの考察、宮下米と自然醸に掛けて造りとしている。そう考えてるんだろうなあ。宮下はさておき正しい。自然醸造は米が重要で、自然米でなければできない。
だから、二つにかけて造りとしたのだろう。そこまでは正解。但し字がちっちゃい。そこに完全に自信持てなかったんだろうな。
酵母無添加もちょこっと書いてる。これ書くって勇気いるのよ。世間に対する挑戦だかんね。エライ！！頑張れハシモト。
次作が山廃ではなく生もとになって、字の大きさが逆転してりゃあ、すごいで。