二日酔いについて

お酒、飲めないヒト。
アルコールが加水分解してアセドアルデヒドになって、もう一度酢酸に加水分解するそうな。その過程でアセドアルデヒドを分解できないヒトが居て、「それで飲めない。」と思っていました。ワタシも。
そういうヒトもおられますが、そうではない人も居ます。

お米の窒素化学肥料の関係で、窒素酸化物が残留しているお米があって、それで日本酒を醸すと、硝酸態窒素が発生して、日本酒の醸造の最初に「硝酸還元酵素」できて、亜硝酸に変えてくれるらしい。
お酒を飲むと、それでも肝臓はアセドアルデヒドを分解するに一生懸命で、タンパク質の成分に似ている窒素酸化物、普段はきちんと除去できるのに、そんなてんやわんやの時には、スルーしてしまうらしい。

血液中に窒素酸化物HNOｘが混入すると、ヘモグロビンがメタヘモグロビンとなり、酸素を運びにくくなるそうで、頭痛や吐き気を催します。
これが二日酔い。過敏なヒトは脈など激しくなることがあります。
HNOｘは亜硝酸態窒素、野菜の苦味などの元になるらしい。しらふだと肝臓で除去してくれるそうだが、アルコールと一緒は避けたほうが良いらしい。

逆に、何も入ってない材料でお酒を作ると、安心のお酒になります。
洋行の折、ビンテージワインやそういう地ビールが飲めた方は、宮下米のお酒も飲むこと可能です。
そうでないヒトは、少しずつお試しあれ。